¿Para qué sirve la leche de coco?

Leche de coco

Cocinar con leche de coco

El cocotero es una de las plantas más útiles que existen, porque no se desperdicia ninguna de sus partes. Desde las hojas hasta las raíces, se puede hacer algo con cada parte de la palma. Enseguida se encuentran algunos ejemplos prácticos:

  • Hojas. Pueden utilizarse para hacer escobas, cestas o incluso cobertizos temporales.
  • Corteza y cáscara dura. Pueden utilizarse para improvisar cuencos, ollas o incluso como material para tallar el piso.
  • Fibra. Es la porción elástica de la cáscara que puede utilizarse para hacer cepillos, tapetes y relleno para colchones.
  • Tronco. La sección media del árbol tiene madera fuerte, que es útil para hacer muebles y materiales de vivienda.

Uno de los productos más conocidos derivados del coco es la leche de coco. Se utiliza en diversos platillos alrededor del mundo y destaca por su contenido saludable de vitaminas y grasas. Descubra aquí más información sobre este alimento saludable y cómo podría incluirlo en su cocina.

¿Qué es la leche de coco?

¿Cuál es la diferencia entre el agua y la leche de coco? Las personas que no los conocen podrían pensar que son lo mismo, pero en realidad son muy diferentes y, por fortuna, también son fáciles de distinguir.

En esencia, el agua de coco es el líquido natural que está en el interior de los cocos verdes. Tiene una apariencia de color claro (pero ligeramente blanquecino) y es rico en diversos nutrientes, como minerales, antioxidantes y grasas saludables. El agua de coco podría ser una bebida refrescante e hidratante después de un día agotador.

Por otro lado, la leche de coco es un líquido hecho de la pulpa mezclada con su agua. Para crear una textura gruesa, la pulpa se ralla finamente y luego se hierve en agua. Luego, la mezcla se cuela con una estopilla. Puede lograrse una textura más diluida al cocinar a fuego lento la pulpa de coco que quedó en la estopilla. El proceso de colado se repite para producir una consistencia con menor viscosidad.

Diversos beneficios de la leche de coco

Los nutrientes del coco se concentran principalmente en la pulpa. Por lo tanto, si desea obtener la mayoría de sus beneficios, debe consumir productos derivados, como la leche de coco. Las investigaciones han demostrado que este líquido podría beneficiarlo en las siguientes cuestiones:

Control de peso y mayor energía: Los triglicéridos de cadena media (MCT) que contiene la leche de coco se digieren y metabolizan de inmediato en el hígado, lo que puede proporcionarle más energía. Además, disminuye la posibilidad de almacenarlos como grasas, por lo que es una buena herramienta para controlar su peso. En un estudio, los investigadores sugirieron que los MCTs pueden ayudar a disminuir el consumo general de calorías, lo que podría resultar en una pérdida de peso gradual y eventual.

Conservación de los niveles del colesterol: Cuando la leche de coco se consume con regularidad puede tener un efecto positivo en los niveles de colesterol. En un estudio que analizó los efectos del coco en los niveles de lípidos, los investigadores encontraron que el coco podría ayudar a disminuir los niveles de colesterol LDL (malo) en tan solo dos meses.

Menor riesgo de inflamación: Incluir leche de coco con frecuencia podría ayudar a reducir la inflamación en su sistema. En un estudio realizado con ratones, los autores analizaron el ácido láurico, un tipo de MCT que está presente en el coco, contra el Propionibacterium acnes, un microbio responsable de la infección causada por el acné. Descubrieron que el ácido láurico ayudaba a reducir la activación del NF-kB, una vía de señalización que puede influir en la inflamación.

Propiedades antibacterianas: Los MCTs del coco pueden ayudar a combatir las bacterias y virus presentes en el sistema. Las investigaciones han encontrado que el ácido láurico puede ayudar a inhibir la maduración del virus de la estomatitis vesicular. En otros estudios, se sugiere que el coco es una herramienta eficaz contra la cepa de levadura Candida, así como contra la cepa bacteriana Staphylococcus.

Los diferentes usos de la leche de coco

La leche de coco es un alimento variado. Puede beberlo solo para refrescar su cuerpo, mezclarlo en smoothies o puede agregarlo en diversos alimentos para brindarles un sabor a coco. Pero, antes de experimentar en la cocina, puede probar diversos alimentos muy conocidos en todo el mundo que utilizan la leche de coco como ingrediente principal.

Un ejemplo es el laksa, que es un platillo de fideos popular en Singapur, Malasia e Indonesia. La leche de coco se utiliza para la sopa, y se agregan diversas especias para darle un color rojo y sabor picante. En Filipinas, la leche de coco se utiliza como caldo para hacer su propia variación de curry de pollo.

La leche de coco también puede usarse para la higiene personal. Puede utilizarse para elaborar champú, jabón, gel de baño y crema casera. Esto se debe a que esta leche tiene un alto contenido de diversas vitaminas y minerales que pueden ayudar a promover una piel sana, estimular el crecimiento del cabello y tratar enfermedades cutáneas comunes.

Sustitutos de la leche de coco que son de utilidad

La leche de coco puede intercambiarse por otros tipos de leche, lo que significa que puede utilizarla en lugar de un tipo diferente de leche esencial para una receta en particular, y viceversa. Dado que hay diferencias sutiles en el sabor de cada leche, podrá notar que el platillo final ha adquirido un nuevo sabor. Enseguida se enlistan algunos sustitutos que puede probar:

  • Leche de vaca sin procesar. La leche cruda de alta calidad que proviene de vacas alimentadas con pasto contiene diversas vitaminas, minerales y enzimas que pueden ayudar a promover la salud. Utilícela para hacer postres caseros, como helados y smoothies más saludables.
  • Agua de coco. Puede añadirse en smoothies y sopas, lo que podría brindarles una consistencia más diluida, en comparación con la leche de coco.
  • Leche de frutos secos. La leche de frutos secos (como la leche de almendras) puede ser beneficiosa para la salud, pero debe asegurarse de que sea casera, estar elaborada con ingredientes orgánicos y no está procesada. Los frutos secos pasteurizados pueden poner en peligro su salud porque se someten a procesos tóxicos.
  • Yogur. Reemplazar la leche de coco por yogur puede proporcionarle a su microbioma intestinal probióticos y vitamina K2 muy necesarios para ayudar a optimizar su salud.

Cocinar con leche de coco:
Salmón cubierto con semillas de sésamo, leche de coco y kale

Coconut Milk Healthy Recipe

Ingredientes para el kale con coco

2 cucharadas de jengibre fresco y picado

1 manojo de kale picada 1 1/2 tazas de leche de coco

Sal y pimienta al gusto

Modo de preparación:

  1. Caliente el aceite en una sartén grande. Agregue el jengibre y saltéelo a fuego medio durante cinco minutos.
  2. Agregue el kale y saltéela, mientras revuelve constantemente durante cinco minutos.
  3. Agregue la leche de coco y sazone con sal y pimienta. Mantenga el fuego hasta que hierva. Coloque una tapa, baje el fuego y cocine a fuego lento hasta que el kale esté tierno.

Ingredientes para el salmón

4 cucharadas de mantequilla de leche sin pasteurizar de vacas alimentadas con pasto

4 cucharadas de aceite de coco orgánico 4 cucharadas de jengibre picado
1 taza de semillas de sésamo Sal y pimienta al gusto  

Modo de preparación:

  1. Precaliente el horno a 475 °F.
  2. En un sartén pequeño, derrita la mantequilla y agregue aceite junto con el jengibre.
  3. Frote la mantequilla, el aceite y jengibre sobre los filetes de salmón. Páselos sobre las semillas de sésamo y colóquelos en un molde previamente engrasado. Refrigérelos aproximadamente por 15 minutos.
  4. Introduzca el molde en el horno y hornee hasta que las semillas de sésamo estén doradas y el salmón esté ligeramente cocido por dentro, alrededor de tres minutos. Sazone con sal y pimienta al gusto.

Esta receta rinde seis porciones.

Atrévase a experimentar con la leche de coco

Si no ha probado la leche de coco antes y desea obtener sus beneficios, le recomiendo que la incluya poco a poco en su alimentación. Puede comenzar por beber un vaso pequeño o añadir un poco en sus recetas, para poder acostumbrarse al sabor. Con el tiempo, le gustará la leche de coco y se convertirá en una opción regular en su alimentación.

Información nutricional sobre la leche de coco

Además de ser una excelente fuente de ácidos grasos saludables de cadena media y diversas vitaminas y minerales, la siguiente tabla proporciona una excelente descripción de otros nutrientes, así como las calorías totales presentes en la leche de coco:

Información nutricional de la leche de coco

Tamaño de la porción: 100 gramos
  Cant. por
porción
% del valor
diario*
Calorías 230 12%
Calorías de grasa 200  
Grasa total 23.8 g 37%
Grasa saturada 21.1 g 106%
Grasas trans    
Colesterol 0 mg 0%
Sodio 15 mg 1%
Carbohidratos totales 5.5 g 2%
Fibra alimenticia 2.2 g 9%
Azúcar 3.3 g  
Proteína 2.3 g 5%
Vitamina A 0% Vitamina C 5%
Calcio 2% Hierro 9%

*Los Porcentajes de los Valores Diarios están basados en una dieta de 2 000 calorías. Sus valores diarios podrían ser superiores o inferiores según sus necesidades calóricas.