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Beneficios del Espárrago

Espárrago
Nombre Científico: Violetto d’Albenga

Beneficios Esparragos

El espárrago Silvestre, que crece en forma abundante alrededor de zonas de riego y ciénagas, tienen crecimiento y selección se desarrolló un tallo más grueso de manera de tener más carne comestible. La mayoría de los aficionados al espárrago creen que los tallos más finos son menos duros. Para cosecharlos, quiébralos en su punto de ruptura natural, aproximadamente a tres cuartos de la longitud del tallo.

Algunos brotes de espárragos poseen una tonalidad púrpura, estos son generalmente más tiernos y tienen un sabor más dulce que la variedad verde. Los espárragos son deliciosos cuando se saltean levemente y se sirven crocantes como acompañamiento o en ensaladas.

Beneficios para la Salud de los Espárragos

Los espárragos son unos de los vegetales más balanceados. Bajos en grasa, colesterol y sodio, los espárragos tienen vitamina A (también conocida como retinol porque producen pigmentos en la retina), E (posee propiedades antioxidante fuertes, es decir que reduce el daño de oxidación causado por el oxígeno, que puede dañar los tejidos, células y órganos) y K (que ayuda contra los coágulos en la sangre), magnesio, zinc y selenio, así como fibra, tiamina, riboflavina, niacina, vitamina B6, hierro, cobre y manganeso.

Como muestra el listado más arriba, los espárragos son líderes en la gran variedad de nutrientes que brindan, así como en cantidades. Para darles un ejemplo: 5.3 onzas en una porción de espárragos aportan una gran cantidad del 60% de la dosis diaria recomendada de ácido fólico – para la USRDA 40% es excelente.

Además de mantener su corazón sano, el ácido fólico es necesario para la reproducción celular, especialmente para la médula ósea, el crecimiento normal y la prevención de enfermedades hepáticas. Diferentes estudios han demostrado que el ácido fólico, también conocido como vitamina B9, es un factor significativo en la prevención de defectos del tubo neural, como por ejemplo la espina bífida.1

Información Nutricional del Espárrago

Tamaño de la porción: 3.5 onzas (100 gramos), crudo
  Cantidad Por
Porción
% Valor
Diario*
Calorías 20  
Calorías de grasa 1  
Grasa Total 0 g 0%
Grasa Saturada 0 g 0 g
Grasa Trans    
Colesterol 0 mg 0%
Sodio 2 mg 0%
Carbohidrato Total 4 g 1%
Fibra Dietética 2 g 8%
Azúcar 2 g  
Proteína 2 g  
Vitamina A15% Vitamina C 9%
Calcio2% Hierro 12%

* Los Porcentajes de los Valores Diarios están basados en un a dieta de 2 000 calorías. Sus valores pueden ser mayores o menores según sus necesidades calóricas.

Estudios sobre los Espárragos

En el año 2012 se publicó un estudio que demostró que los niveles de ácido fólico transferidos por una mujer embarazada a su bebé se reducen significativamente cuando existe un consumo crónico o elevado de alcohol. Debido a que el ácido fólico es crucial para el desarrollo de la buena salud de la placenta y el embrión, la alteración del flujo regular de ácido fólico de la madre al hijo puede contribuir en los déficits que se observan en los desórdenes del embrión relacionados con el alcohol.2

Considerado un muy grave problema en Japón, el inhibidor de crecimiento de los espárragos fue estudiado para diagnosticar la razón. Este es aún un tema controvertido en la medida en que los expertos discuten la posibilidad de patógenos químicos o alimenticios de los alimentos. El estudio, que se realizó en 2007 y 2008 en diferente campos, llegó a la conclusión de que la inhibición de crecimiento se debía al cultivo continuo y la falta de rotación de los espárragos.3

Recetas Sanas con Espárrago:
Ensalada de Espárrago y Aguacate

Recetas Esparragos
Ingredientes:
2 libras de espárragos, sin sus puntas, cortadas en trozos de 2 pulgadas 2 aguacates medianos, pelados, sin semilla y cortados en dados 1 limón, cascara y jugo 1 limón, cascara y jugo 2 cucharadita de aceite de oliva
2 cucharadita de perejil fresco picado 1 cucharadita de cilantro fresco picado 1cucharadita de menta fresca picada 1 cucharadita de vinagre blanco de vino
½ cucharada de vinagre balsámico 1 cucharada de azúcar (opcional) Sal y pimienta

Procedimiento:

  1. Hierva una olla de agua con sal. Añada los espárragos y cocine hasta que estén color verde brillante – 2 a 3 minutos. Una vez listo, enjuáguelos con agua fría y escurra. Combine los espárragos, aguacate, jugo de limón y cascara de limón y mézclelos suavemente.
  2. Mezcle aceite, perejil, cilantro, menta, los vinagres, azúcar, sal y pimienta. Cubra los espárragos con esta preparación y mézclelos con suavidad. Sírvanlos inmediatamente o enfríelos por dos horas.

(De Recetas con Espárragos)

Datos Curiosos de los Espárragos

El cultivo de espárragos comenzó en Egipto hace más de 2,000 años, con fines medicinales. Su nombre deriva de la palabra persa "asparag," que significa “disparo.” Un afrodisíaco preparado a base de espárragos fue descubierto en un manual sobre erotismo del siglo 16. Los expertos aconsejan comerlo tres días seguidos para potenciar su efecto. Los agricultores ingleses lo llaman “sparrow grass,” (pasto de gorrión) que fonéticamente se convirtió en “sperage” y luego "sparagus."

Los espárragos llegaron a los Estados Unidos a través de los peregrinos. Hoy en día, California es el mayor productor de espárragos de los Estados Unidos.

Resumen

La riqueza de nutrientes provista por los espárragos es realmente destacable, especialmente porque posen fibra y tienen un alto balance nutritivo. Varios estudios han demostrado que este vegetal puede tener muchos más beneficios para el cuerpo humano de los que imaginamos. Afortunadamente, es un platillo sabroso y existen múltiples formas de prepararlo, convirtiéndolo en uno de los favoritos de la temporada.

Descubra más sobre los alimentos que no solo saben deliciosos, sino que también pueden ayudarlo a mejorar su salud.

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Referencias:


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