Reporte del Chile Morrón
Nombre botánico: Capsicum annuum L.
Los chiles morrón y una horda de primos pimientos son algunos de los vegetales más versátiles en la cocina, sin import
ar al lugar que vayas en el mundo. Se convierten en un delicioso salteado con cebollas y se encuentran rebanados o cortados en cubitos en ensaladas, sopas y guisados.
Pueden ser rellenados, asados a la parrilla, colocados en sándwiches o simplemente rebanados para una botana fresca, sabrosa y crujiente. Pruébalos con una salsa picante mejorada con comino, o, como dice la rima, escabechados.
En comparación con otras variedades de pimientos, el chile morrón no entra tanto en la categoría de “picante”, Cuando es rojo, puede ser más dulce, así como lo son algunas variedades amarillas o naranjas. El picor de los pimientos se mide en “unidades de picor Scoville.” Un pimiento verde tiene cero en la escala, los jalapeños tienen alrededor de 2,500 – 4,000, y los habaneros mexicanos 200,000 a 500,000 unidades.
Hay numerosos tipos, haciendo a más de una variedad útil en un platillo, para el sabor, no sólo el color. Las variedades de pimiento incluyen: chile, plátano, húngaro, cayena, serrano y los fieros anteriormente mencionados.
Beneficios a la Salud del Chile Morrón
Tal vez es su variedad de colores intensos, o tal vez es el sabor que deja, pero los chiles morrón tienen más que su dotación de vitaminas y minerales. El consumo regular de alimentos ricos en vitamina C, como los pimientos verdes, por ejemplo, los cuales contienen más del doble de vitamina C que una naranja, ayuda a proteger contra el escorbuto, impulsa al sistema inmune, baja la inflamación en las arterias que lleva a enfermedades cardiacas, diabetes y problemas con el colesterol y recoge radicales libres dañinos del cuerpo. Otros beneficios nutricionales de los chiles morrón incluyen la tiamina, niacina, folato, magnesio y cobre.
Estudios de la USDA mostraron que el contenido de vitamina K (filoquinona) en los pimientos, incluyendo a las variedades calientes, puede afectar la coagulación sanguínea, y también puede jugar un papel en proteger contra la osteoporosis, dado que los pacientes con una densidad ósea reducida muestran niveles más bajos de este nutriente.1 Muy interesantemente, los pimientos salteados contienen cantidades más altas de vitamina K que los pimientos crudos.
Información Nutricional del Chile Morrón
Tamaño de la porción: 3.5 onzas (100 gramos), crudo
| Calorías |
20 |
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| Calorías de grasa |
1 |
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| Grasa Total |
0 g |
0% |
| Grasa Saturada |
0 g |
0% |
| Grasa Trans |
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| Colesterol |
0 mg |
0% |
| Sodio |
3 mg |
0% |
| Carbohidrato Total |
5 g |
2% |
| Fibra Dietética |
7 g |
7% |
| Azúcar |
2 g |
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| Proteína |
1 g |
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| Calcio 5% |
Hierro |
16% |
*Los Porcentajes de los Valores Diarios están basados en un a dieta de 2 000 calorías. Sus valores pueden ser mayores o menores según sus necesidades calóricas.
Estudios Hechos con Chiles Morrón
Los chiles morrón verdes, rojos y amarillos fueron estudiados para descubrir sus nutrientes únicos. Todos contenían compuestos fenólicos, ácido ascórbico, carotenoides y actividad de recolección de radicales libres. Los pimientos verdes mostraron la actividad fenólica más alta, pero menos contenido carotenoide que las variedades rojas y amarillas. Los pimientos rojos tenían más ácido ascórbico y un nivel más alto de actividad de recolección de radicales libres.
Los investigadores condujeron estudios más 12 años de seguimiento en hombres expuestos a los asbestos para encontrar la relación entre el consumo de alimentos ricos en vitamina C, particularmente los pimientos verdes y un riesgo menor de cáncer de próstata. Los resultados mostraron que aquellos con cantidades aumentadas de pimiento verde y brócoli en su dieta tenían una incidencia menor de enfermedades. Los científicos atribuyeron al licopeno, caroteno B, vitaminas E, C y A, y a retinoides en los chiles morrón en particular como compuestos que pueden reducir de forma significativa el riesgo de cáncer de próstata.2
Receta Saludable con Chile Morrón:
Crudités con Dip de Ajo y Cebollín Picante
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Ingredientes:
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✓ 1 chile morrón rojo u 8 onzas de champiñones rebanados
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✓ 1 chile morrón amarillo o ½ cabeza de coliflor, cortada en floretes
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✓ 8 ramas de apio
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✓ 2 cucharadas de cebollines picados.
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✓ 2 cucharadas de ajo picado
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✓ 1 cucharada de jengibre fresco picado
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✓ 2 cucharadas de salsa de soya tamari
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✓ 3 cucharadas de mantequilla de almendras
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✓ 2 cucharadas de jarabe de arroz
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✓ 15 onzas de chícharos cocidos, colada
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✓ 3 cucharadas de vinagre de arroz blanco
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✓ ½ cucharada de salsa tabasco
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✓ 2 cucharadas de gomasio (semillas molidas de sésamo y sal marina)
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✓ ½ cucharada de sal marina
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Procedimiento:
- Corte a los pimientos y al apio en tiras.
- En un procesador de alimentos, combine los cebollines, ajo, jengibre, tamari, mantequilla de almendra, jarabe de arroz, chícharos, vinagre y salsa picante.
- Mezcle alrededor de 4 minutos.
- Con el procesador de alimentos funcionando, añade el gomasio y sal y mezcle por otros 30 segundos.
- Coloque el dip en un recipiente y coloque en una bandeja fría. Extienda los vegetales alrededor el recipiente de dip y sirva.
Esta receta sirve para 10 porciones.
Datos Curiosos del Chile Morrón
Los pimientos son miembros de la familia Solanaceae o Nightshade, especies amplias con más de 2,000 tipos de plantas, algunas de ellas comestibles, otras ornamentales, algunas medicinales y otras venenosas. El chile morrón está relacionado al jitomate, papas, tabaco, berenjenas y petunias.
Resumen
Sólo piense en todos los maravillosos platillos que puede crear con este vegetal de jardín infinitamente versátil. Ya sean suaves, dulces, o picantes, los pimientos añaden una dimensión picante a los alimentos que serían simples y sin color sin ellos. La buena noticia es que son buenos para usted, también, con las cantidades impresionantes que ofrecen de vitamina A, C, K, tiamina, niacina, folato, cobre y magnesio. Mientras los pimientos varían de alguna forma en los beneficios a la salud que dan, no hay duda – vale la pena probar varios tipos para experimentar con los sabores y de hecho, sentirse bien haciéndolo.